Steviyanın tatlılığını ne sağlıyor? Bilim insanları genetik sırrı ortaya çıkarıyor.

Stevia, yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcıdır, ancak bazı stevia çeşitleri neden diğerlerine göre daha temiz ve şeker benzeri bir tat profiline sahiptir? Toyama Üniversitesi'nde yapılan son araştırmalar, stevia'nın tatlılığının belirli glikoziltransferaz genlerindeki varyasyonlar ve bu genlerin yapraklardaki hücre spesifik aktivitesi ile genetik olarak bağlantılı olduğunu göstermektedir. Genetik analizi hücre düzeyindeki görüntüleme ile birleştirerek, ekip stevia'nın yüksek değerli tatlı bileşenlerini nasıl ürettiğini ortaya çıkardı ve bu da gıda ve içecekler için daha iyi tat veren doğal tatlandırıcılara kapı açtı. Çalışmanın detayları New Phytologist dergisinde yayımlanmıştır.